Présentation
L'huile de colza est une huile courante et économique, qui peut remplacer une partie de l'huile d'olive dans une recette. Riche en acide oléique (61 %), elle donne un savon doux, à la mousse crémeuse et stable, et elle trace lentement.
Elle contient cependant 21 % d'acide linoléique et 9 % d'acide linolénique, deux acides gras polyinsaturés qui la rendent plus fragile que l'olive : le savon est plus mou et risque davantage de rancir (taches orangées, odeur de vieux gras). On la limite généralement à 10 à 25 % des huiles, en l'associant à des huiles et beurres plus saturés.
Le profil indiqué ici est celui du colza alimentaire courant (dit « canola », pauvre en acide érucique). L'huile de colza oléique, plus riche en acide oléique et plus pauvre en acides polyinsaturés, se conserve mieux et peut être utilisée en plus grande proportion.
Indice de saponification : 186 mg KOH/g, soit environ 126 g de soude pour 1 kg d'huile avec 5 % de surgras.
Taux d'utilisation conseillé
De 10 à 25 % des huiles de la recette.
Indices
Quelle quantité de soude pour 1 kg ?
Pour 1 000 g d'huile de colza avec 5 % de surgras :
Ces quantités valent pour un savon fait uniquement avec cette huile. Pour un mélange d'huiles, utilisez la calculatrice.
Profil en acides gras
Qualités du savon (huile utilisée seule)
Valeurs pour un savon fait à 100 % avec cette huile, comparées à la plage conseillée pour une recette complète.
Huiles au profil proche
Corps gras dont la composition en acides gras ressemble le plus à celle-ci : utile pour trouver un substitut.